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Come scegliere la tua padella in ghisa
Con poche eccezioni, le padelle in ghisa sono adatte per la cottura di base, in particolare per bistecche, pesce e verdure. Ma alcuni criteri variano il comfort di utilizzo.
Criterio n° 1: Stagionato in fabbrica o stagionato te stesso?
La maggior parte delle padelle in ghisa sono stagionate in fabbrica, cioè rivestite con uno o più strati di olio polimerizzato. Questo prodotto conferisce loro una finitura antiaderente e antiruggine. Nota che alcune padelle richiedono condimento o condimento per farlo da solo prima del primo utilizzo. Una padella stagionata si riconosce per il suo colore completamente nero o marrone. Per quanto riguarda la padella non stagionata, la sua ghisa ha un colore grigio argenteo. Sappi anche cheun buon condimento fatto in casa sarà efficace quanto un rivestimento antiaderente di fabbrica. In entrambi i casi, il cibo non si attaccherà.
Criterio n° 2: Il peso
è risaputo, le pentole in ghisa sono pesanti. I modelli top di gamma con diametro interno di 30 cm raramente pesano meno di 4 kg. Oltre ai manici, i produttori a volte forniscono alla padella dei manici sui lati. Offrono maggiore sicurezza, soprattutto per lo svuotamento del grasso ancora caldo.
Criterio n° 3: Il prezzo
In generale, le padelle in ghisa sono costose. I prezzi possono facilmente salire a più di 100 euro per i migliori modelli Ma in pratica non c’è una vera differenza tra un utensile da 20 euro e uno venduto a 200 euro. I principali elementi distintivi sono peso, consistenza e durata.
Criterio n° 4: Opzioni aggiuntive
Opta per le padelle in ghisa smaltata per non dover condire le pentole prima del primo utilizzo. il becco ha anche una certa utilità dato il peso elevato della punta. Mirare all’apertura di un barattolo per versare l’olio diventa poi più semplice. Il beccuccio funge anche da poggia cucchiaio. Infine, usa un manico termoisolante, soprattutto in legno, silicone o anche plastica. Un manico in ghisa, infatti, aumenta di temperatura contemporaneamente alla padella. E rimarrà calda finché tutto il resto! Se possibile, usa il silicone, che è più robusto della plastica e meno disordinato del legno.
Criterio n° 5: Compatibilità con un piano cottura a induzione
In genere tale compatibilità è già indicata sulla confezione, nella scheda tecnica o nel manuale d’uso della padella in ghisa. Tuttavia, è necessario assicurarsi questa funzionalità prima di procedere con l’acquisto del modello. Lei può dipendono dal magnetismo padella, sia smaltata che in ghisa naturale.
Prendersi cura di una padella in ghisa
Come accennato in precedenza, la soluzione più efficace per mantenere una padella in ghisa è usarla regolarmente. Inoltre, cucinare cibi grassi ogni tanto non farà male.
L’uso ripetuto favorisce la formazione di diversi strati sottili di polimeri. Evitare comunque di cuocere in padella pietanze a base di liquidi fino a quando non avrà acquisito una superficie antiaderente sufficientemente spessa.
stagionatura
Se hai una nuova padella in ghisa, è probabile che sia stagionata in fabbrica. Per le pentole in ghisa di fascia alta, il condimento è così buono che puoi usarle immediatamente. Ma per gli altri modelli, puoi benissimo aggiungere strati di grasso prima del primo utilizzo o dopo.
Per prima cosa, assicurati che la padella sia completamente asciutta mettendola sul fuoco se necessario. Con un tovagliolo di carta, strofina una piccola quantità di colza, cocco, semi di lino, oliva o altro olio all’interno e all’esterno della padella. Quindi tutto ciò che devi fare è rimuovere l’olio in eccesso.
Pulizia
Pulire la padella in ghisa subito dopo l’uso. Questo perché è più facile rimuovere i residui di cibo da una padella calda che da una padella raffreddata. Diffida, tuttavia, dai figli, coniugi e ospiti eccessivamente premurosi che decidono di aiutarti in questo compito. Il condimento della padella potrebbe risentire del loro eccessivo zelo!
Nella maggior parte dei casi, evitare abrasivi ostinati. Ciò vale in particolare per le spugne metalliche per il lavaggio e per una serie di detergenti. Il lato abrasivo di una spugna morbida e l’acqua dovrebbero essere sufficienti per la pulizia.
Asciugatura
L’asciugatura è abbastanza delicata. Se non lo fai correttamente e con attenzione, l’umidità residua favorirà l’ossidazione della padella. Per fare questo, rimetti la padella sul fuoco e scaldala finché non inizia a fumare. Quindi strofinare l’intera superficie interna con un asciugamano leggermente imbevuto di olio.
Una volta fatto, lasciate raffreddare la padella in ghisa a temperatura ambiente. Questa tecnica di asciugatura, oltre a restituire alla padella la sua pulizia, forma una barriera protettiva che la manterrà dall’umidità fino al successivo utilizzo.
Azioni da evitare
Se vuoi che la tua padella in ghisa duri per anni, ecco alcune cose che non dovresti mai fare. Per cominciare, non immergere mai una padella in ghisa, smaltata o naturale, per un periodo troppo lungo. Ad esempio, probabilmente arrugginirà se lo lasci durante la notte in una vasca piena d’acqua.
In caso di dubbio, evita anche di mettere le padelle in ghisa nella lavastoviglie. Non far scorrere acqua fredda o ghiacciata su una padella in ghisa calda. Certamente, la ghisa è un materiale robusto. Ma non è resistente agli sbalzi di temperatura estremi.
Rigenerazione
Le tue pentole in ghisa potrebbero dover essere “riparate” o “ricondizionate” a un certo punto. Il riconfezionamento può essere necessario se la padella diventa troppo calda e il cibo allenta lo strato di condimento, rendendolo più sottile.
Saprai come riconfezionare o ricondizionare la padella se il cibo inizia ad attaccarsi o se compaiono macchie grigio chiaro e ruggine. Per riconfezionare le pentole, segui le istruzioni passo passo per il condimento.
Lavare con il sapone o no?
La maggior parte delle raccomandazioni afferma che non dovresti mai immergere una padella in ghisa in acqua o metterla in lavastoviglie. Ciò eliminerebbe il condimento e favorirebbe la ruggine della padella. Tuttavia, alcuni esperti affermano che puoi lavare la padella con un detersivo per piatti delicato e acqua calda. Mary Theisen, fondatrice di The Pan Handler, ha dichiarato: “La cosa del sapone mi sta facendo impazzire. Puoi usare il sapone su una padella di ghisa. Finché è ben stagionato, non rischierai di distruggerlo con un po’ di sapone. La scelta se usare o meno il sapone spetterà a tutti. Nel dubbio meglio astenersi!
I diversi tipi di padelle in ghisa
Padella in ghisa smaltata
Ci sono un gran numero di padelle in ghisa smaltata sul mercato. Si riconoscono dalla vernice che ricopre la ghisa. Alcuni colori esterni sono molto luminosi, ma l’interno è solitamente dipinto di nero.
Non avrai bisogno di condire o condire una padella in ghisa smaltata. L’altro vantaggio è che il metallo trattato in questo modo non arrugginisce. Inoltre il rivestimento è perfettamente antiaderente. E nessun rischio che il cibo si infiltri nel metallo.
Benefici :
- Il tipo più forte e durevole di padella in ghisa
- Rivestimento perfettamente antiaderente e di facile manutenzione
- Colori spesso piacevoli
Svantaggi:
- Questo è il tipo più costoso di padella in ghisa
- Lo smalto potrebbe sfaldarsi in caso di caduta o manutenzione molto sciatta
Per chi è ?
Acquista una padella in ghisa smaltata se non vuoi perdere tempo a condire le tue pentole. Il colore brillante illuminerà la tua cucina e non dovrai preoccuparti troppo della manutenzione.
Padella in ghisa naturale
Il termine “naturale” significa che l’utensile non è stato sottoposto ad alcun trattamento. Nessuna traccia di sostanze chimiche o tossiche da segnalare. Questo punto è di grande importanza poiché è riconosciuto che le padelle in teflon graffiate sono potenzialmente pericolose per la salute.
La padella in ghisa naturale non si graffia, anche se usi forchette, spatole o coltelli di metallo per girare ciò che stai cucinando. Anche la ghisa naturale ha le stesse qualità del rame. Assicura quindi un’ottima conducibilità termica.
Benefici :
- Non si graffia nonostante l’uso di utensili in metallo
- Conduce molto bene il calore e lo distribuisce in modo efficiente
- Nessuna traccia di prodotti tossici o chimici
Svantaggi:
- Pesante
- L’assenza di rivestimento in smalto richiederà di prestare particolare attenzione alla pulizia e alla manutenzione
Per chi è ?
Molti cuochi dilettanti e professionisti utilizzano la padella in ghisa naturale. È particolarmente apprezzato per la sua durata e qualità di cottura. Ne vale la pena anche la possibilità di metterlo in lavastoviglie.
Padella in fusione di alluminio
Non confondere l’acciaio fuso con l’alluminio fuso. Quest’ultimo è in realtà alluminio pressofuso. Un trucco infallibile per distinguerli è quello di sottopesare la padella. Se è leggero, è in alluminio pressofuso.
Questo tipo di padella in ghisa è la più facile da mantenere, ma anche la meno robusta delle tre.. E a differenza della padella in ghisa, che è leggermente porosa e in grado di assorbire l’olio per creare un film protettivo antiaderente, la padella in alluminio pressofuso non assorbe e deve ricevere un primer simile al teflon.
Benefici :
- Meno pesante e maneggevole di una padella in ghisa
- Prezzo molto più conveniente
- Più facile da pulire e non arrugginisce
Svantaggi:
- Meno robusto della padella in ghisa
- Utilizza un primer, di solito Teflon, per diventare antiaderente
Per chi è ?
Se stai cercando una soluzione più economica rispetto alle stufe in ghisa, ma più resistente delle stufe convenzionali, prova l’alluminio fuso. Il suo peso e la facilità di pulizia ti semplificheranno la vita.
Ossidazione
Questo è un processo in cui si forma la ruggine sulla padella. I modelli in ghisa sono i più colpiti da questo problema. Una padella che si ossida lascerà tracce di arancia. La pulizia sistematica e l’asciugatura dopo l’uso, seguite dall’applicazione di grasso, consentono di limitare al minimo l’ossidazione. L’olio d’oliva farà molto bene per il grasso.
