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Come scegliere il tuo affilacoltelli
Mantenere i coltelli affilati è importante per tagli perfetti in cucina. Ma oggi, strumenti e dispositivi specifici sono dedicati a questa manutenzione. Per scegliere l’affilacoltelli giusto per te, è importante conoscere i giusti criteri di selezione.
Criterio n° 1: La scelta del tipo di affilatrice
È fondamentale fare la propria scelta tra le tipologie di affilacoltelli esistenti: affilatrici manuali, coti, affilatrici e affilatrici elettriche.
L’affilatrice manuale è l’ideale se hai pochi coltelli per affilare. La pietra per affilare è più adatta ad esperti del settore perché il suo utilizzo è piuttosto difficoltoso per i neofiti. Per mantenere un filo di lama irreprensibile, le pistole affilatrici vengono utilizzate da professionisti (macellai di suini, macellai, ecc.). E infine, gli affilacoltelli elettrici sono destinati agli utenti con molti coltelli da affilatura come i ristoranti.
Criterio n° 2: Affilatura coltelli
La scelta di un affilacoltelli è legata anche all’affilatura dei coltelli. In commercio esistono affilatrici specializzate esclusivamente per lame piatte. Ci sono anche modelli per carne, pane o coltello da denti. Altri modelli sono in grado di affilare le forbici.
Criterio n° 3: La scelta del materiale
Gli affilacoltelli sono realizzati con materiali diversi. I modelli dotati di carbonio al tungsteno sono i più comuni. Altri prodotti sono armati di diamanti per completare i loro compiti. Le pietre per affilare a volte sono pietre naturali. Si noti che si nota una chiara differenza di prezzo a seconda dei materiali utilizzati.
Criterio n° 4: Sicurezza
La sicurezza è essenziale quando si maneggiano i coltelli. Scegli un modello con una base stabile e senza rischi come gli affilacoltelli montati a ventosa per sentirti sicuro durante l’uso. Per essere in una posizione sicura e protetta, esistono anche modelli di affilacoltelli a manico.
Prove di affilatura e utilizzo di affilatrici
Per scoprire se il tuo coltello ha bisogno di essere affilato, basta seguire i seguenti pochi test. Un coltello molto affilato e affilato non rivela la luce sulla sua lunghezza. Quindi, auscultare le condizioni della lama sotto una fonte di luce e affilarla se è danneggiata. Puoi anche testare la qualità della lama tagliando una carta con un angolo di 45 gradi o anche tagliando un pomodoro maturo. Se taglia in modo netto senza deformarsi, la lama del coltello è in buone condizioni.
Dopo aver visto le diverse prove di affilatura, vedremo come utilizzare i diversi tipi di affilatrice.
- Le pietre per affilare sfregano contro la lama del coltello e la affilano.
- L’affilatrice manuale ha delle fessure. Il coltello affonda nella fessura e l’utente si muove avanti e indietro con il coltello fino a ottenere l’affilatura desiderata.
- L’affilatoio elettrico è come il cugino manuale ma non richiede alcun movimento avanti e indietro da parte dell’utente. Basta inserire la lama nella tacca e il dispositivo esegue l’affilatura.
- Per l’affilatura delle pistole, l’affilatura si effettua tenendo il coltello nella mano dominante (quella che scrive) e la pistola nell’altra. Avvicinati alla lama del fucile formando 20 gradi tra loro. Quindi fai scorrere la lama completamente attraverso il fucile. Esegui questo compito dall’altra parte e ripeti l’azione circa 6 volte. Quindi, liberare la lama dai resti di particelle metalliche generate dall’affilatura.
Mantieni il filo dei tuoi coltelli
Per mantenere il filo dei vostri coltelli, prendetene cura evitando di metterli in lavastoviglie perché questo elettrodomestico rischia di danneggiarli. Evitate inoltre di risciacquare troppo spesso i coltelli in quanto alcuni modelli sono particolarmente sensibili. In genere, per la manutenzione dei coltelli non in acciaio inossidabile, come i coltelli giapponesi, è necessario strofinare con olio, subito dopo il lavaggio.
Ceramica o Diamante?
Gli affilacoltelli utilizzano diversi tipi di abrasivo. Carburo di tungsteno, ceramica e persino diamante. Da notare che il diamante, pur essendo molto efficace, attacca violentemente la lama durante l’affilatura. Il diamante è quindi più veloce ma attacca la lama. La ceramica è consigliata per una minore aggressività poiché è meno dura del diamante.
Il meglio non deve essere costoso
Evita di scegliere a caso il tuo affilacoltelli. Si noti che ogni modello corrisponde a un uso specifico, sia in termini di utilizzo che di tipi di lama. Fai la tua scelta con saggezza perché il miglior temperino non è necessariamente il più costoso sul mercato.
I diversi tipi di affilacoltelli
Il coltello è uno strumento indispensabile in cucina. Smussato, il tuo coltello può ritardare la preparazione di un piatto o anche causare lesioni a causa dello slittamento della lama. Sbucciare le verdure o tagliare il pane dovrebbe essere un gioco da ragazzi con un coltello affilato. Tuttavia, questo non è sempre il caso di un coltello poco affilato. Per rimediare, usa un affilacoltelli. In base alle tue esigenze, scopri in questa guida le diverse tipologie di affilacoltelli disponibili sul mercato.
La pietra per affilare
La pietra per affilare è l’antenato di tutti gli affilacoltelli. È molto semplice ma efficace. Si noti che la pietra per affilare è compatibile con tutti i tipi di coltelli. Nella maggior parte dei casi, è fatto di polvere di diamante o quarzo. Altri modelli sono realizzati in gres, ceramica e altre pietre di elevata durezza. È composto da grani di diverse dimensioni: grani grossi per l’affilatura e grani più fini per l’affilatura.
Affilatrici
Le pistole affilatrici sono solitamente utilizzate da professionisti come cuochi, macellai o macellai, ecc. Sono usati per mantenere un filo irreprensibile del coltello. I fucili sono costituiti da un manico e da una punta in acciaio ricoperti di grani di acciaio o grani di diamante industriale. Per alcuni prodotti lo stoppino è in ceramica e deve essere lungo, molto resistente e fatto per durare.
