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Come scegliere il burro
L’offerta è tantissima sul reparto burro al supermercato, ma anche sul web. Non è facile scegliere tra tutti i formati, consistenze e sapori. Scopri di più su tutti i criteri per l’acquisto di questo prodotto.
Criterio n° 1: Il gusto
Il burro può essere insapore o salato. L’aggiunta di sale permette di elevare un certo sapore per chi non ama il lato troppo grasso del burro. Per 100 g di burro la quantità di sale varia da 0,8 a 3 g. Tuttavia, il tipo di burro salato ne contiene di più. Dona più sapore alle tue ricette.
Criterio n° 2: Imballaggio
Burro modellato, burro in piatti o anche burro in zolla… sono tante le alternative che troviamo in commercio per il confezionamento di questo prodotto. In ogni caso, questo non ne altera in alcun modo il gusto. La confezione, invece, agisce sul prezzo, perché è un parametro di marketing. I burri di zolla sono più costosi, solo perché richiamano la formatura tradizionale, la terra.
Criterio n° 3: Aromatizzato o neutro?
Proprio come il burro salato, l’aroma seduce per la differenza di gusto. Aggiungiamo spezie, funghi, alghe o anche erbe fini. Questo tipo di burro è disponibile per l’acquisto, ma puoi anche aggiungere i tuoi condimenti. Ne risparmierai una notevole quantità.
Criterio n° 4: Etichette
I burri come altri prodotti di consumo sono soggetti a certificazioni ed etichette. I più comuni sono il burro AB e il burro AOC. Con il primo hai la certezza di avere un prodotto che rispetta gli standard di produzione agricola biologica. Tale etichetta, invece, non certifica la qualità del prodotto, in particolare in termini di gusto.
Per quanto riguarda i burri AOC, sono classificati in 3 categorie, ovvero Charentes-Poitou, Isigny e Bresse. I burri certificati dalla Denominazione di Origine Controllata rispettano un processo di lavorazione tradizionale tipico del luogo di origine. Gli standard sono più severi, soprattutto con l’etichetta del burro di Bresse.
Criterio n° 5: Utilizzo
Il modo in cui usi il burro è un criterio fondamentale. I prodotti non hanno lo stesso gusto e consistenza. Questa è la ragione principale dell’importanza di questo parametro. Se acquistate il burro per guarnire o per accompagnare le verdure grigliate, la versione salata o semisalata è perfetta. Lo stesso vale per le ricette in cui questo prodotto funge da esaltatore di sapidità. D’altra parte, il burro non salato è essenziale nella cottura. Porta una certa dolcezza alle tue dolci preparazioni.
Metodi di conservazione del burro
Esistono 3 modi per conservare il burro: a temperatura ambiente, in frigorifero e nel congelatore. Puoi consumare questo prodotto anche senza frigorifero. Per fare questo, basta conservarlo in una teglia da burro con coperchio a temperatura ambiente. Il problema è che può essere conservato solo per pochi giorni. Ma se hai una stanza molto fresca, la conservazione può andare oltre i 3 giorni. In estate, puoi adottare questo metodo solo per preservare la quantità di burro di cui hai bisogno per un giorno.
Per la conservazione in frigorifero, è meglio conservare la confezione del burro. In questione, protegge il prodotto dalla luce e dall’aria. Una volta a contatto con esso, la durata di conservazione si riduce. In frigo, il tuo burro può durare fino a 3 settimane. Se ne hai comprato di più, che non puoi consumare durante questo periodo di tempo, usa della pellicola trasparente o un foglio di alluminio che metterai come secondo strato di protezione prima di posizionare il blocco di burro nella ciotola del burro.
Questo prodotto può essere conservato anche in freezer, idealmente quando non è ancora stato avviato. Il burro ha bisogno di un foglio o di un foglio ancora di più con questo metodo. La durata di conservazione varia a seconda del tipo di prodotto. Se il burro salato conserva consistenza e sapore dopo un anno in freezer, le altre categorie durano solo 3 mesi. Se scegli questa soluzione, lascia il burro per 6-7 ore in frigorifero o 4 ore a temperatura ambiente prima del consumo.
I diversi tipi di burro
Ecco le principali tipologie di burro che si differenziano in base alla tecnica di produzione utilizzata. Emergono gusti diversi che consentono di diversificare l’utilizzo di questo prodotto.Burro crudo
La panna cruda viene utilizzata per fare questo tipo di burro. Molto ricco di gusto, si utilizza idealmente senza cottura per non alterarne il sapore originario. Nota che i burri crudi non hanno tutti lo stesso sapore. Variano a seconda della regione di produzione. Ma la conservazione è simile indipendentemente dal luogo di origine. Dopo la mungitura, il latte viene refrigerato ad una temperatura di 4°C. In assenza di pastorizzazione, il burro crudo è meno durevole. Può essere conservato da 15 giorni a 3 settimane. Oltre questo periodo, diventa rancido.
Burro pastorizzato
In questo caso la panna utilizzata passa per la pastorizzazione. Con questa tecnica si ottengono due tipi di burro: burro fine ed extrafine. In termini di utilizzo, svolgono gli stessi ruoli. Tuttavia, differiscono dal trattamento del latte per ottenere la crema.
Il burro extra fine deve essere conservato 72 ore dopo la mungitura e il latte non deve essere congelato. Per quanto riguarda il burro fine, può contenere il 30% di panna congelata. In ogni caso, si ottiene un burro morbido e che dura più a lungo, fino a 2 o 3 mesi. Quindi, il burro pastorizzato è abbastanza versatile. È buono in cucina come lo è in cottura.
Burro al sale
Aggiungere dallo 0,5 al 3% di sale nel burro semisalato e il 3% di sale nel burro salato. Oggi questo ingrediente non viene più utilizzato per conservare la crema, ma piuttosto per elevare un aroma più delizioso e pronunciato. Inoltre, questo tipo di burro è indispensabile per preparare le più deliziose ricette bretoni, sia per i piatti che per i dolci.
Burro spalmabile
Il burro spalmabile è uno dei preferiti tra coloro che mangiano il pane imburrato al mattino. Ci piace per la sua consistenza morbida nonostante sia conservata in frigorifero. Contiene più grasso. Il che spiega questa forma. Va invece evitato in pasticceria a causa della sua natura instabile. È il risultato di un processo meccanico finalizzato al controllo della temperatura di fusione e raffreddamento. Durante la produzione, la parte morbida della crema viene raccolta e mescolata al burro convenzionale. Per questo il burro ottenuto si scioglie più facilmente anche con la temperatura del frigorifero.
Burro magro
Il burro a basso contenuto di grassi è meno grasso rispetto ad altri burri. Contiene panna pastorizzata e leggera. Per i prodotti di questa categoria il contenuto di grassi è valutato al 60 o al 62% in meno rispetto ai burri standard. Alcuni ne contengono dal 39 al 41% in meno. Questi ultimi costituiscono la categoria del burro light. Se non vengono utilizzati additivi durante la lavorazione di questi prodotti, viene invece utilizzata acqua per ridurre i grassi. Questi burri sono più costosi.
???? La produzione di un giorno per una mucca
Una mucca produce in media 20 litri di latte al giorno. E per fare 1 kg di burro bisogna utilizzare la produzione di un giorno di una mucca che dà 3 litri di panna.
